Para el bogotano Mark Rausch la cocina es su vida. Aunque, si se trata de poner en la balanza, la culinaria y su familia—admite—se va por la segunda, “es justo ese el ingrediente que me lleva al éxito en todos mis platillos”. Su dulce ingenio y estilo único lo han llevado a conquistar el corazón de muchos colombianos, que han disfrutado de sus postres y de su rol como jurado invitado, en uno de los realities más importantes del país, en el que participaba su hermano Jorge Rausch. Su primer contacto con la cocina lo tuvo a los cuatro años. En ese momento—confiesa— no sabía leer, por lo que le pidió ayuda a la empleada que trabajaba en su casa. La torta de chocolate de su madre fue el primer reto de Mark en la cocina y que con el paso del tiempo perfeccionó. Después de culminar sus estudios de Administración de Empresas en la Universidad Externado de Colombia emigró a Vancouver, Canadá, lugar donde le dio rienda suelta a su pasión por la cocina en The Pacific Institute of Culinary Arts. Tiempo después, para el 2003, regresa a Colombia y da el primer paso con ayuda de sus familiares con el restaurante Criterión. Tener nueve restaurantes y cuatro franquicias con GHL, Grupo Hotelero Londoño (operador hotelero más grande del país), al que están adscritos 60 hoteles a nivel nacional e internacional, ha llevado a imponer la marca Rausch en algunos de los sitios más exclusivos. Su empresa reafirma la visión estructurada del negocio y, ante todo, su proyección que le otorga trabajo directo a más de doscientas personas. Entre sus más importantes reconocimientos se encuentra el que le otorgó la firma británica William Reed Business Media, que calificó al restaurante Criterión de los hermanos Mark y Jorge Rausch como uno de los mejores 50 restaurantes de América Latina en 2014. Otros platos. Para Mark, degustar una arepa de huevo es una idea fantástica. De allí que haya contemplado la opción de ofrecerla en la carta de su restaurante para que sus comensales degusten “un pedacito de la Costa”.